Незабываемое путешествие на сыроварню: от коз до изысканных вкусов

Группа отдыхающих тура «Золотая пора» в Любограде побывала на экскурсии – дегустации крафтовых сыров, которые производят в знаменитом фермерском хозяйстве «СОЛОНОВКИНО» усадьбы «Три А».

Нас встретили на территории сыроварни, и первое, что мы увидели, – это обзорная экскурсия по живописным владениям. Особое удовольствие доставило знакомство с козами – мы с радостью их кормили!

Затем мы заглянули в самое сердце сыроварни, где в реальном времени наблюдали за процессом изготовления сыра через обзорное окно. Мы узнали о тонкостях выдержки, о том, как важно высокое качество каждого ингредиента: от свежего молока и правильно подобранных ферментов до заквасок и точного температурного режима, который индивидуален для каждого сорта. Понимание всей этой кропотливой работы, поэтапной отработки технологии, объясняет, почему сыроварение – это настоящее искусство.

Кульминацией нашего визита стала дегустация. Нас ждало не менее 15 видов сыра, от простых, идеально подходящих для завтрака с хлебом и маслом, до эксклюзивных, таких как Камамбер Алтайский, Валансе и Шевр.

Ассортимент поражал своим разнообразием: от свежих, невыдержанных сыров до тех, чья выдержка превышала два года. Мы пробовали сыры из коровьего, козьего и редкого овечьего молока.

Простые сыры – идеальны для завтрака или легкого перекуса. Выдержанные же, с двухлетней и более выдержкой, требуют особого подхода: их нужно чувствовать, разжевывать, держать во рту, чтобы раскрыть всю глубину вкуса. Один из таких сыров, выдержанный два с половиной года, поразил своей твердостью и невероятным, долгим послевкусием. Это было настоящее открытие!

Мы также узнали, какие сыры лучше всего сочетаются с вином, шампанским и коньяком.

Особого внимания заслуживает сыр «Сибиряк». На дегустации мы пробовали его молодой вариант, которому всего год. Это позволило нам наглядно ощутить, насколько сильно сыры могут отличаться по вкусу. «Сибиряк» – это первый сыр, удостоенный бронзовой медали на международном конкурсе во Франции в номинации твердых сыров. Кстати, многие наши твердые сыры отмечены наградами: от бронзовых и серебряных медалей до гран-при.

Следующим на очереди был «Альпийский» сыр, которому почти три года. Его твердая, плотная текстура позволяла брать его буквально руками. Этот сыр уникален своим пряным, насыщенным вкусом. Секрет в том, что сразу после изготовления его в течение недели моют бальзамом из альпийских трав, что придает ему неповторимый аромат и вкус. Дегустируя его, мы ощущали целую палитру травяных нот, и это было нечто совершенно особенное, деликатесное!

Затем мы попробовали «Кокоринский» сыр. Его отличает сложное послевкусие: он одновременно сладкий и соленый, а в самом конце приятно согревает благодаря перцу чили. Этот сыр посвящен Александру Кокорину, мужу хозяйки усадьбы «Три А», благодаря которому и стало возможным создание этой сыроварни.
В отличие от всех сыров, конечно, это большое послевкусие: он и сладкий, и соленый, и в самом конце - греет, потому что там перец чили, он прям греет во рту, - мы почувствовали! Он греет очень хорошо! Это сыр, который посвятили Александру Кокорину (мужу Аллы Викторовны – хозяйке усадьбы «Три А»), благодаря которому вот это всё, - и сыроварня, и база, и вообще - всё. И этот сыр тоже получил и международную медаль уже, и на российских конкурсах.

Пик вкуса, очень интересный итальянский сыр с итальянским черным трюфелем.

Даже кажется, что мы в каком-то театре что ли: сыр козий молодой, мягкий, нежный, это сыр, который к утреннему кофе…

А вот вам идеальное сочетание … этот сыр может быть и с помидоркой сам по себе это очень нежный сыр.

А этот сыр кушают во многих странах: во Франции, в Италии, Чехии с оливковым маслом и с разными добавками например, помидорки, черри, болгарский перец, красный лук, то есть сочетание может быть огромное и этот сыр добавляют везде и всюду.

А этот знаменитый сыр, который со свеклой, с кедровым орехом… - продолжалась наши дегустация.

А пробовали ли вы настоящие крафтовые сибирские сыры ?

Впечатлением от экскурсии-дегустации поделилась участница тура «Золотая пора» Наталья Мокроусова, за что мы ей благодарны.